Үй> көрсету тізімі
Эмульгаторлар майонез және салат таңғыштары сияқты тегіс, кремді тағамдарды жасауға көмектесетін маңызды қоспалар болып табылады. Бұл арнайы заттар бір-бірімен дәстүрлі түрде жақсы ойнамайтын ингредиенттерді - мысалы, май мен суды араластыруға және бөлінбеуге мүмкіндік береді. Бұл сабақта біз Top Choosing Chemical бөлімінде не болып жатқаны туралы ғылымды білеміз тағамдағы эмульгаторod, және неге олар ас үйде сиқырлы әрекет ететін сияқты.
Эмульгаторлар – жартылай суды, жартылай мұнайды жақсы көретін молекулалар. Біз бұл молекулаларды май мен су қоспасына түсіріп, содан кейін ерітіндіні араластыра немесе шайқай бастасақ, олар майдың кішкене тамшыларын орап бастайды. Бұл майдың түйіршіктерінің пайда болуына жол бермейді және майдың сумен араласуына көмектеседі. Суды қосқанда, біз майонез, балмұздақ және соустар сияқты дәмді заттарды дайындау үшін қолдануға болатын тегіс, тұрақты эмульсияға ие боламыз.
Суға май қосқанда, олар әдетте араласпайды. Бұл суды жек көретін мұнай молекулаларының және мұнайды жек көретін су молекулаларының арқасында. Ең таңдаулы химиялық заттар тағамдағы гель түзетін агент тұрақты қоспаны немесе эмульсияны құрайтын мұнай мен су арасындағы көпірдің бір түрі ретінде әрекет етеді. Бұл эмульсия тұрақтырақ, яғни ингредиенттерді бөлу қиынға соғады және оны жасау арқылы біз тағамды жеуге жағымдырақ ете аламыз.
Әріптер тағамда ондаған түрлі эмульгаторларды пайдаланады және олардың барлығы әртүрлі. Кейбір танымал эмульгаторлар - лецитин, ксантан шайыры және жұмыртқаның сарысы. эмульгатор, лецитин, әдетте соя бұршақтарынан, шоколад тегіс болып қалады. Салат таңғыштарында ол май мен сірке суының бөлінуінен сақтайды: ол ксантан сағызы деп аталады, жүгеріден алынған табиғи өнім. Сарысы лецитинді қамтиды және майонез бен голландаз үшін бағаланады.
Эмульгатор тек тұрақты құрылымға ғана емес, сонымен қатар тағамның тегістігі мен жағымды дәміне қолданылады. Мысалы, жұмыртқаның сарысы ғана қолданылған майонез тәтті, кремді байлыққа ие. Химиялық заттарды таңдау тағамға арналған қоюландырғыш сондай-ақ тағамның ауыздық сезімін жақсартуға немесе оны тұтыну кезінде тағамның сезімін жақсартуға көмектесуі мүмкін. Біз эмульгаторлармен пісіре аламыз, осылайша біз дәмді тағамды жасай аламыз.
Эмульгаторлар қоспаларды тұрақты ету, құрылымды жақсарту және дәм қосу үшін ғана емес, сонымен қатар тағамның нашарлауынан сақтайтын бөлігі болып табылады. Сондай-ақ олар май мен суды бірге өмір сүруге шақырады, бұл қажетсіз бактериялар мен микробтарды болдырмауға көмектеседі. Бұл әсіресе жұмыртқа мен май сияқты бұзылатын ингредиенттерден тұратын майонез және салат таңғыштары сияқты заттар үшін өте маңызды. Тамақ өнеркәсібі өнімдерінің уақыт өте келе жарамдылық мерзімі өтіп, жеуге жарамсыз болып қалуына жол бермеу үшін эмульгаторларды қосады.
EN 
CN
AR
BG
HR
CS
DA
NL
FI
FR
DE
EL
HI
IT
JA
KO
NO
PL
PT
RO
RU
ES
SV
TL
ID
LV
LT
SR
SK
SL
UK
VI
HU
TH
TR
FA
AF
GA
BE
BN
JW
LO
LA
MN
MY
UZ
XH
